• 胜高丽菜4倍!3款蔬菜小兵立大功,这样吃cp值最高

2020-07-31

买菜就是要挑大颗才划算?那可不见得!日本早稻田大学教授、食品药理学专家矢泽一良指出,有些蔬菜个头娇小,营养价值却更高,平常就在吃的高丽菜、豌豆和番茄,改选这些种类就能吃进更多营养!
小颗比大颗更营养蔬菜1:迷你高丽菜
矢泽一良表示,迷你高丽菜含有丰富的维生素C、A、E,由于维生素大多存在菜心,且迷你高丽菜的菜心较大,整肠效果更是一般大小高丽菜的4倍。以每日所需的维生素C摄取量为例,一般高丽菜需吃1/4颗,而迷你高丽菜只需吃5颗就够了。
日本管理营养士川端理香也指出,除了维生素C以外,迷你高丽菜的β胡萝蔔素、维生素K也比一般高丽菜更多,能帮助维护骨骼健康,同时还含有能帮助製造血液的叶酸。
矢泽一良建议将迷你高丽菜製成炖菜,丰富的蛋白质能帮助胃黏膜生成,再加上迷你高丽菜中维生素C的抗氧化作用,能进一步提升整肠健胃效果。
小颗比大颗更营养蔬菜2:豌豆苗
矢泽一良强调,豌豆富含的维生素K能帮助提高钙质、胶原蛋白吸收率,因此有保护骨骼的效果,建议每天摄取150微克的维生素K,大约是300g豌豆;但如果换成豌豆苗,其维生素K是成熟豌豆的6倍之多,只要吃70g就足够了。
日本管理营养士深瀬裕奈更将豆苗誉为「蔬菜之王」,豆苗的维生素C是菠菜的2.1倍,β胡萝蔔素是小松菜的1.5倍,同时也含有维生素E、B群等丰富营养,具备强力的抗氧化能力。
矢泽一良建议将豌豆苗搭配起司粉一同食用,起司含有钙质,豌豆苗则能提高钙质吸收率。另外搭配鸡肉食用也相当不错,豌豆苗中的维生素K也有提高蛋白质吸收率的效果。

小颗比大颗更营养蔬菜3:小番茄
番茄中的茄红素,能帮助防止体内坏胆固醇氧化、预防动脉硬化,以及预防皱纹、斑点。茄红素多分布在番茄皮上,而小番茄的皮比一般的番茄更厚,因此小番茄的茄红素大约是一般番茄的2.5倍, 矢泽一良建议多加选购小番茄,不需要吃很多就可能有抗氧化效果。
日本银座泰江内科诊所院长泰江慎太郎也指出,想要达到一天的建议茄红素摄取量15mg,大约需要吃4颗大番茄,但是如果换成小番茄,只要吃12颗就可能足够。日本秋津医院院长、血管专业医师秋津寿男更建议加热后食用,番茄加热后能让茄红素吸收率提高为4倍。


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