• 拆解椰子油!外敷内服~食谱配方

2020-07-11

椰子老是常出现,继椰子水在今夏大热后,初彩刚到,滋润和问候身体是常识吧,又係时候再认识椰子油!原来椰子油除有初榨冷压,还有无椰味同沟埋椰肉做的椰子忌廉,做油拔、炒菜、拌咖啡都得;坊间仲有N种用法,今次有My Fair Lady同记者来个实用大测试。

拆解椰子油!外敷内服~食谱配方

每个椰肉含油量35%,不同取油方法都会影响椰子油品质:

1. 精炼(Refined)

用化学方法提炼、漂白、脱臭(RBD )来「净化」椰子油。

2.纯正(Pure)

成分只有椰子油,但製作过程可 经过 RBD 等精炼方法。

3.初榨(Virgin)

不经化学处理,由新鲜椰肉冷压、 发酵或离心技术榨出椰子油,可保留原有的营养成分。

4.有机(Organic)

由有机椰子树提炼而成,可以是初榨(Virgin)或纯正(Pure)椰子油。

椰子油小知识:

根据美国农业部在2011年的最新统计,全球椰子油总产量高达3.5百万吨,其中近七成产量来自菲律宾和印尼。椰子油化学结构稳定,基本上不会被氧化,也不会产生自由基,可抗衰老。椰子油中链脂肪酸含78%月桂酸,有助提升身体免疫力,并加速血管复原,降低罹患心脏病的风险。

胆固醇没有好坏之分,只有多寡之分。根据椰子油圣书 《 The Coconut Oil Miracle 》作者 Bruce Fife 的研究,椰子油含 有92%饱和脂肪,不过当中超过 60%是罕有的中链脂肪酸 (MCFA),有别于大部分动植物油中的长链脂肪酸(LCFA)。后者的碳分子较长,容易形成脂肪;相反,椰子油的碳分子较短,可直接进入体内,并不会积存成脂肪,形成胆固醇。Bruce Fife 亦发现,太平洋某岛民每日只食用椰油,当年全岛并没有冠心病、糖尿病和癌症。

拆解椰子油!外敷内服~食谱配方网站所罗门群岛 60分钟良心椰子油昔日椰子油多以乾枯的棕黑色椰肉(Copra)榨取,再经化学脱臭净化,又称为老椰油,不但价值低,工人待遇及工作环境也很差。而近年备受追捧的椰子油则以新鲜冷压提取,不经化学处理,营养价值更高。不过买 椰子油除看品质,还要看产地及生产过程,刚在香港推出的Coconut Matter 便从所罗门群岛引入100% 有机初榨椰子油,岛上几乎无任何化学污染,更採用岛上农家小量生产,而生产方式也获得可持续发展奖(Sustainable World Project medal at EXPO 2000, Germany)。

这椰子油的生产方式称为 Direct Micro ExpellingTM( 简称 DME),由农业经济学家 Dr Dan Etherington 早于20年前研发出来,当中以8个手压的方式提取,不但椰子油的提取量比传统老椰油多出4倍,生产过程也少于60分钟,确保初榨的椰子油新鲜纯正。整个椰子由壳、肉及核都用到尽,达到 ZERO WASTE及可持续,而过程全交由当地不同的小家庭生产,以协助当地村民能以椰子油来维生,并得到合理回报,每日只生产到20至50公升。

Coconut Matter的创办人Diane van Zwanenberg多年来也是椰子油 的用家,除用作Oil pulling、也用来护肤、煮食。她喜欢椰油的香,但知道不是人人受得了,所以除推出 WILD 初榨椰子油外,另有经过轻度蒸煮带走椰子油香味的 FREE 版,保留营养价值,也适合用来煎炸烤焗。

拆解椰子油!外敷内服~食谱配方
原始的所罗门群岛,不受化学污染,盛产椰子。
拆解椰子油!外敷内服~食谱配方
椰子油生产交由当地家庭生产,让他们得 合理回报,让下一代有更好的生活。
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Dr Dan Etgerington

DME 8个手压的工序

Step 1:以人手将野生椰子脱壳及破开

Step 2:将椰子的果肉磨碎

Step 3:椰子肉磅重并分成小批量

Step 4:磨碎椰子肉放于特製的桌上烘乾 将

Step5:烘乾的椰子肉以人手冷压

Step 6:提取出新鲜的初榨冷压椰子油

Step 7:再经过滤

Step 8:入樽包装便成

拆解椰子油!外敷内服~食谱配方
WILD 有机冷压初榨椰子油 $210/500ml由破开椰子到生产成椰子油时间少于60分钟,获澳洲NASAA 100% 有机认证。保存独特香气,由口腔、皮肤护理到煮食,或直接加进咖啡、果汁均可。
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FREE 有机无味精炼椰子油 $160/500ml经过轻微的蒸煮去除了椰子味,味道中性,冒烟点为175°C,适合煎炸烤焗,落厨炒餸都唔怕有阵椰油 味影响味道。
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Coconut matter 创办人 Diana van Zwanenberg(左):每次生痱滋,我就会用椰子油Oil Pulling(用油漱口),助消炎杀菌,好快好番。若每朝做油拔的,建议可将椰子油倒进小冰格,然后放到雪柜(不用放到冰箱),每次取一粒,直接做油漱口约15-20分钟,让椰油在口腔溶化。 素食 Blogger Angie(右):平日都多用椰子产品,由椰油、椰糖、椰子粉及椰子忌廉都有用,椰子忌廉可直接加入雪冰的生果做雪糕,另我也用椰油代替牛油煮French Toast,味道更香。
好椰私房食谱

椰子油的发烟点为175°C,加上稳定性高,不易因高温而氧化或变质,适合煎炸烤焗。此外也可以1:1的比例代替牛油,也可拌入果汁、乳酪等,助增强身体免疫力。另外,由于 DME 的生产过程零浪费,由椰子肉到花蜜都用到,所以除椰子油外,比其他牌子推出更多有关椰子产品,除有椰丝、椰糖、椰子糖浆外,更椰子忌廉、椰子粉、椰子酱油等等,选择颇多样化,想知点煮点用,由 Diane 同素食 Blogger Angie 即煮示範。

高纤健康椰子粉窝夫

全素食者Angie写blog教煮食谱,平日都爱用椰子粉,由麵包、Pancake、窝夫到粥都整到,今次用椰子粉加椰子油示範做窝夫,搅匀后不像一般流质粉浆,感觉较浓稠,需用小铲子压平,但出来的质感也软腍,比一般的纤维更多,配以自家製雪糕,吃甜品都可以好健康。

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材料:

有机椰子粉 1.5汤匙

鸡蛋1只(素食者可用Neat Egg*粉代替)

椰糖 1汤匙

水或杏仁奶4汤匙

自发粉 1/4 茶匙

椰子油1茶匙

云呢嗱油 1/2茶匙

*1茶匙 Neat Egg 粉拌以2 茶匙水

做法:

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01 在窝夫机的板上扫上椰子油,预热2-3分钟。
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02 将湿的材料,如椰子油、杏仁奶及鸡蛋先拌匀。另将乾的材料拌匀,再倒入湿的材料中拌匀,待数分钟。
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03 放入已预热的窝夫机,压平,烤焗3-4分钟,轻轻铲起后再加入喜爱的雪糕、生果即可。

代替麵粉

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有机椰子粉 $78/500g 由乾椰子肉磨成粉末而成,含丰富膳食纤维, 可代替麵粉, 不但可作烘焙用,仲可以加入奶昔或穀物作早餐。

惹味椰子酱炒果仁

椰子酱油究竟係咩味?由于以椰树花蜜提炼,记者试过后味道不像豉油般鹹,层次丰富,多了一阵微酸,入口几开胃。Diane 平日除用来拌沙律, 也最爱炒杂果仁当小吃,她先以椰油起镬,炒起后再加入酱油及巴马臣芝士,味道好香口惹味,有时更会带出街当零食。

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材料:

椰子油 1汤匙

有机椰子酱油 2汤匙

巴马臣芝士 2汤匙

已催芽的果仁、籽 200g

备注: 生的果仁或种籽可

浸泡过夜(俗称催芽),再风乾。

做法:

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01 用平底锅以中火预热椰子油,放入已催芽的果仁及籽炒香。
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02 将平底锅离火, 加入Coconut Amino酱油,拌匀。
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03 加入巴马臣芝士拌匀后,摊凉可上碟或入樽。

低纳开胃

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有机椰子酱油 $95/250ml由椰子花蜜中抽取17种天然氨基酸,再加入椰子树的汁液及晒乾的海盐,天然发酵而成含钠比豉油少,味道带微酸,可拌以沙律、用作煎炒、腌肉或烤焗。

5分钟早餐椰子忌廉乳酪

早餐唔少人爱吃PlainYogurt,但味道偏淡带酸,Diane 喜欢加入椰子忌廉及奇亚籽, 可中和酸味,而且将所有材料拌匀,不用5分钟即食得,好方便。而喜欢椰香味的, 不可错过这椰子忌廉,除可用来做蛋糕、雪糕,平日更可加入咖啡炮製出Bullet Proof Coffee。

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材料:

纯希腊式乳酪( 无味) 1杯

奇亚籽 1汤匙

有机椰子糖浆 1汤匙

有机椰子忌廉 2汤匙

芒果、杂莓 适量

做法:

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01 将椰子忌廉加入乳酪中拌匀(可视乎口味加量)。
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02 加入奇亚籽拌匀。
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03 视乎口味而加入椰子糖浆,再配上新鲜水果即成。

超椰香

拆解椰子油!外敷内服~食谱配方
有机椰子忌廉 $155/500g有果实牛油之称,质地幼滑,含超过60%椰子油成分,再拌入风乾及磨碎的椰子肉,满满的充满椰香,味道一流。

Coconut Matter

售卖点:Green Vitamin、DK Aromatherapy、有机足印、SpiceBox Organics等

网购

备注: 网上购物满$600可免费送货。另现于其中一售卖点www.crafted852.com,输入优惠码COCOMATTER购买WILD有机冷压初榨椰子油,即享八折。优惠期至30/11

飞砂走胶 椰油磨砂面膜3式

胶灾仍每日上演,因为,很多清洁面霜和磨砂面膜都含微细的塑胶粒。它们流入大海,不但不会分解,还会被海洋生物吃掉,佢唔死我们吃的海鲜都受污染。

唔买磨砂可以点?可自製无毒面膜!教人良心扮靓的网上平台MyFair Lady,最近便分享了数个简易的椰子油磨砂面膜,大家不妨根据自己的肤质,试造合适自己的磨砂大臣。

收毛孔:燕麦2汤匙+椰子油4汤匙

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性质较温和, 适合皮肤敏感的人。建议加香蕉一同敷脸,洗水前轻轻打圈,收细毛孔和软化皮肤。

去暗哑:咖啡渣2汤匙+椰子油4汤匙

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除了废物利用,还能赶走暗哑,脸色看起来更有光泽,磨砂后可敷mask,皮肤会更吸收。

够养生:有机椰糖1汤匙+椰子油2汤匙

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用上有机椰糖和黑糖等有机原蔗糖,平时饮用都好养生,咪再用精製糖啦。

滋润唔塞毛孔

天然植物底油够滋润,可减少粒子与皮肤之间嘅摩擦,加上成分纯天然,唔会塞毛孔,减轻皮肤负担。另外,亦可选橄榄油和山茶花油等植物油。

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My Fair Lady主理人 祖嘉大娘

入手良心椰物推介

袓嘉大娘还推介两款常用品牌,希望能真心白银撑良心好物,令椰子油的生产更可持续。

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公平点有机初榨椰子油 $159/200ml(e)由斯里兰卡小农合作社製成,有USDA有机和公平贸易认证。味道够椰,效果亦滋润。
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One Organic 椰子糖 $58 /170g(c)泰国製,升糖指数(GI)比白砂糖低,更健康。除可做面膜,还适用于任何饮料和食物的调味。

 

其他正椰推介

点解有啲椰油係白色,有啲就透明?其实椰油在23-25℃ 以下便会凝固,用温水座热就会溶番!而食得椰子油梗係想健康,无理由随意将劣质椰油放落肚,以下为你推介唔同产地的椰子油和有关产品,仲请来专家教埋你点拣,咪再畀藉口自己话椰子油难买难用。

椰油点先好?

最直接可从味道辨别,未精製的椰油一定会散发椰子香味。另外,记住要拣纯鲜初榨(virgin)和有机。前者可确保住椰油营养,因劣质货往往使用老椰肉,然后经过化学程序精炼, 仲将椰肉高温烘乾,结果无晒营养。至于睇有机认证,就可确保椰油来自无污染的椰子林,唔会受重金属和农药等影响

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香港食生会主席 周兆祥
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生机椰子酱 $89/454g (a)无奶和豆的「牛油」,鲜摘椰子油后在24-48小时内製成,味道浓郁,用来搽麵包一流,花生酱等多糖物即时落榜。
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Nui 有机椰子油沐浴露 $150/250ml (d)来自瓦努亚图的初榨有机椰子油,行内好出名,其渗透度数一数二好。这款薰衣草百里香味沐浴露,不含起泡和防腐剂,滋润搭够。
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Neal’s Yard Remedies 有机初榨椰子油 $190/300g (b)产自菲律宾椰子林,获英国Soil Association 的有机认证,非精炼或氢化油。质地稍稠,但渗透度颇高。
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Jax Coco 离心萃取椰子油 $189/400ml (a)採摘椰子油后, 在24小时内提取椰油,并以离心(centrifugal extraction)方法萃取,确保营养不被流失。椰油色泽透明,味道浓郁。
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One Organic 有机冷榨椰子油 $88/230ml (c)来自泰国小农栽种的椰子,有USDA和 EU的有机认证。闻落唔算好浓椰油味,不过食落唔油腻,当面膜用亦滋润乾爽。

a. Green Common

地址: 中环德辅道中173号南丰大厦1楼

查询:2110 1711

b. 1010 Hope

地址: 铜锣湾希慎广场8楼诚品书店

查询:3419 6772

c. Organic We

地址: 旺角西洋菜南街5号好望角大厦1601室

查询: 3791 2666

d. Fair-and-Healthy MM店

地址: 红磡马头围道37-39号红磡广场2/F B42

查询:2791 9771

e. 天经地义生活馆

地址: 太子道西204号1/F

查询:9388 5560


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