• 客家封~台北市推广客家饮食料理文化

2020-07-03

       饮食是体验文化的重要媒介,由台北市政府客家事务委员会指导,财团法人台北市客家文化基金会主办,为推动客家文化当代创新面貌,客基会以客家饮食当主体,推动食物展演计画,演绎客家饮食文化的传统精髓。今年度以「客家封」为主题,透过牵繫族群情感的料理推广客家文化。

       冬瓜封与肉封、高丽菜封并称为「客家三封」,是南部客家族群的饮食记忆,少见于北部客家地区,可见客家菜具有地域性与多元性的特色。为呈现台湾南北客庄食材的丰富多元风貌,规划「客家封」食物展演系列活动,包含八月的客家风土饮食工作坊、「客家赢料理」食物设计竞赛,以及九月食物母语论坛与9月20日(五)晚上的客家封宴等。

       一方风土养一方人,一方人便有着一方饮食文化,对于客家饮食、客家菜,大众普遍都有既定认知,诸如油鹹香、四炆四炒等,及许多常见食材与料理方式。将客家饮食的风味特色加以抽丝剥茧,「客家风味轮」的轮廓便逐渐清晰,从三个底蕴衍生而成二十种味绪,再由味绪的牵连找出四十八个关键食材,进而交叉组合,发展出许多经典料理。9月20日(五)晚上的「客家封」宴规划10道佳餚,从水饮、菜餚到甜点,运用了多种概念来设计、呈现出「封」味食物,期望让与会来宾从中细细品嚐出「客家风味轮」的内涵。

       本次晚宴也纳入今年度「客家赢料理」入选团队的获选菜式,分享当代客家料理的味绪与逻辑。除了味觉飨宴,「客家封」宴以诗歌佐食,邀请林生祥、陈玮儒、icolor爱客乐等客家音乐创作人,弹唱自己的饮食经验,演绎歌手心中「食物的歌谣」,唱出自己的食物记忆与食物故事。金曲歌手林生祥从其客家饮食相关的歌曲创作:《对面乌》、《菜乾》、《一久》、《秀祯的菜园》,可窥见其食物记忆与创作脉络。客家新生代创作人陈玮儒,则以年轻人的思维与观察,谱写诠释他对食物的情感,《客家粄圆歌》一曲以轻快简单旋律加上逗趣歌词,展现客家汤圆的迷人风味,表述年轻世代对饮食的记忆与观点。

       台北市政府客家事务委员会主任委员兼客基会执行长徐世勲表示:「在台北这个多元文化共存的城市中,以味绪为创作,以食、以歌、以诗构筑客家当代饮食面貌,期待能在台北新客庄,展现客家饮食文化的丰富多样性,也期待透过每年不断的食物展演,在传统与现代间交相辩证,让每个世代的人都能找到与自己连结的客家饮食记忆。」

客家封~台北市推广客家饮食料理文化

客家封~台北市推广客家饮食料理文化


上一篇: 下一篇:

 相关推荐

申博沙龙|热搜评论|物流人类|网站地图 阳光在线yg111_新用户注册领取体验金 利发国际怎么登录_正规炸金花斗牛平台 885blr巴黎人_金沙游戏二维码 竞博jbo官网_大宝娱乐游戏lg游戏cq游戏 太阳集团1429_众盈娱乐登录 天荣国际注册平台_博亚娱乐注册 葡京直营app下载_注册赠送体验金2020 易胜博ysb体育_辉煌集团线上娱乐 885blr巴黎人_618申博 蓝盾赌娱乐场_16浦网址